在夏季，食物中毒報告通常呈上升趨勢，其中一個主要原因是食用過量亞硝酸鹽和冷拌蔬菜的鹵化肉制品導致的食物中毒。如何預防亞硝酸鹽引起的食物中毒?國家食品安全風險評估中心化學實驗室主任趙云峰表示，如果亞硝酸鹽攝入量達到0.2-0.5 g，就會導致中毒，如果超過3g，就會導致死亡。亞硝酸鹽引起的食物中毒有四種常見的原因。有些家庭有自己制作肉制品的習慣，吃含過多亞硝酸鹽的肉制品也會導致中毒。蔬菜中的亞硝酸鹽含量過長、分解或煮得過久或腌制過快會增加。在一些地區，井水含有更多的硝酸鹽，被人們稱為“苦井水”。它被用來煮大米很長時間，硝酸鹽在細菌的作用下被還原為亞硝酸鹽，導致中毒。[專家建議]食品生產經營企業和餐飲服務單位應嚴格遵守相關規定，監管部門應加強對亞硝酸鹽生產和使用的管理。消費者應該購買正常渠道銷售的食鹽，不要吃儲存太久或變質的蔬菜，煮熟的蔬菜的殘渣不應該在高溫下存放太久，盡量不要“井水”煮米。此外，富含維生素C、茶多酚等成分的食品可以用來降低亞硝酸鹽的毒性。
